樱桃椒类
圆锥椒类
簇生椒类
长椒类
甜椒类
辣椒属茄科辣椒属。在温带为一年生草本植物，在热带也可为多年生灌木。学名Capsicum frutescens L.(syn.cannunm L.),别名番椒、海椒、秦椒、辣茄。染色体2n=2x=24。以嫩果或成熟果供食，可生食、炒食或干制、腌制和酱渍等。每100g鲜果含水分70-93g、淀粉4.2g、蛋白质1.2-2.0g、维生素C73-342mg；干辣椒则富含维生素A，C，胡萝卜素，含蛋白质，糖类，矿物质（钙、磷、铁、硒、钴），色素（隐黄素，辣椒红素，微量辣椒玉红素），龙葵素，脂肪油，树脂，挥发油，辣味成份（辣椒碱，二氢辣椒碱，高辣椒碱等）。辛辣气味是因含有辣椒素（C
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），辣椒素主要存在与胎座附近隔膜及表皮细胞中。是一种潜在的抗癌物质，抗氧化剂。
辣椒原产中南美洲热带地区，1493年传到欧洲，1583--1598年传入日本，传入中国的途径：一经丝绸之路，在甘肃陕西等地栽培；一经海路，在广东、广西、云南等地栽培。中国关于辣椒的记载始于明代高濂撰《遵生八笺》（1591），有：“番椒从生，味辣色红，甚可观”的描述。中国于20世纪70年代在云南西双版纳原始森林里发现有野生的“小米辣”。辣椒在世界各地普遍栽培。自北非经阿拉伯、中亚到东南亚各国及中国西北、西南、中南、华南各省均普遍栽培辣椒，形成世界有名的“辣带”。
樱桃椒类：叶中等大小圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁形。呈红、黄或微紫色，辣味甚强。制干辣椒或供观赏。如四川成都扣子椒、五色椒等。
圆锥椒类：与樱桃椒类似，植株矮；但果实为圆锥形或圆筒形，多向上长，味辣。如广东仓平的鸡心椒。
长椒类：株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微变曲，似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚。肉薄、辛辣味浓供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒、河北望都椒、山东益都椒；肉厚，辛辣味适中的供鲜食，如长沙牛角等。
簇生椒类：叶狭长，果实簇生、向上生长。果深色红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培。晚熟，耐热，抗病毒力强，如河北冀州小椒、四川七星椒等。
甜椒类：分枝性较弱，叶片和果实均较大。根据辣椒的生长分枝和结果习性，也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型。
樱桃椒类
圆锥椒类
簇生椒类
长椒类
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